PISANG SEBAGAI MAKANAN RINGAN COKUPIS (COOKIES KULIT PISANG) UNTUK PENINGKATAN PENDAPATAN MASYARAKAT

Abstract

Pemanfaatan limbah pertanian menjadi produk pangan fungsional merupakan strategi efektif untuk mendorong green entrepreneurship dan ekonomi sirkular di lingkungan sekolah. Program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini bertujuan memanfaatkan limbah kulit pisang dari kantin sekolah menjadi produk makanan ringan bernilai ekonomi tinggi, yaitu COKUPIS (Cookies Kulit Pisang), guna meningkatkan keterampilan dan kemandirian ekonomi siswa SMA Negeri 1 Ungaran. Metode yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR) berbasis learning by doing yang mencakup tahapan planning, acting, observing, dan reflecting. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa penerapan metode PAR terbukti sangat efektif meningkatkan pemahaman dan keterampilan siswa secara signifikan sebesar 138,8% (skor rata-rata pre-test 38,6 meningkat menjadi 92,2 pada post-test). Siswa berhasil menguasai teknologi pengolahan zero-waste, khususnya teknik pretreatment untuk mengeliminasi rasa sepat dan aroma langu pada kulit pisang. Dari aspek organoleptik, produk COKUPIS memiliki daya terima pasar yang sangat baik dengan skor rata-rata 4,46 dari 5,0 (kategori Sangat Suka). Analisis kelayakan finansial menunjukkan R/C Ratio sebesar 1,63 dan margin keuntungan 38,8%, yang mengindikasikan bahwa usaha ini sangat layak dikembangkan sebagai unit usaha mandiri. Selain itu, program ini memberikan dampak lingkungan nyata dengan berhasil memanfaatkan 75% limbah kulit pisang di lingkungan kantin sekolah, sekaligus menumbuhkan jiwa green entrepreneurship berbasis pemanfaatan limbah lokal secara berkelanjutan.